Guillaume de Machault

machault-1Guillaume de Machault (aussi orthographié de Machaut) est un compositeur et un poète de l’époque médiévale. Il est né près de Reims vers 1300 et mort à Reims vers 1377. Il serait probablement originaire de Machault, un petit village des Ardennes. Cet homme a marqué l’histoire de la musique et notamment le courant de l’Ars Nova. Guillaume de Machault est considéré comme le premier à écrire une messe polyphonique (à quatre voix).

Guillaume de Machault apparaît souvent avec une tonsure romaine sur les quelques iconographies qui le représentent. En effet, il a été nommé chanoine au chapitre de la cathédrale de Reims. La fonction des chanoines était de chanter lors des messes. Il y avait environ 70 chanoines à Reims, chacun d’entre eux devant assurer un nombre minimum d’offices dans l’année.   Continuer la lecture

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Gratin champenois

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Mais pourquoi champenois ? A cause Grâce au chaource, ce fromage à pâte molle et au lait de vache originaire de Chaource, une ville de l’Aube. Cela rend ce plat plus riche qu’un gratin dauphinois, il peut se suffire facilement à lui-même accompagné d’une salade verte. Sinon, mieux vaut l’escorter d’une viande rouge grillée qui ne craindra pas le goût puissant du chaource cuit.    Continuer la lecture

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Foie gras au ratafia (cuisson au torchon)

Foie gras au ratafia

Ingrédients et matériel :
un foie gras cru déveiné – nous avons choisi un produit local qu’on s’est procuré sur le marché de Noël chez Les Canardises des 3 vallées (à 57€ le kilo)
6 cL de ratafia – nous avons utilisé le ratafia Acte I de Stéphane Herbert qui exerce à Rilly-la-Montagne (disponible à la grande boutique du vin)
sel fin et poivre noir
du film alimentaire
un torchon         Continuer la lecture

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