Gratin champenois

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Mais pourquoi champenois ? A cause Grâce au chaource, ce fromage à pâte molle et au lait de vache originaire de Chaource, une ville de l’Aube. Cela rend ce plat plus riche qu’un gratin dauphinois, il peut se suffire facilement à lui-même accompagné d’une salade verte. Sinon, mieux vaut l’escorter d’une viande rouge grillée qui ne craindra pas le goût puissant du chaource cuit.    Continuer la lecture

Foie gras au ratafia (cuisson au torchon)

Foie gras au ratafia

Ingrédients et matériel :
un foie gras cru déveiné – nous avons choisi un produit local qu’on s’est procuré sur le marché de Noël chez Les Canardises des 3 vallées (à 57€ le kilo)
6 cL de ratafia – nous avons utilisé le ratafia Acte I de Stéphane Herbert qui exerce à Rilly-la-Montagne (disponible à la grande boutique du vin)
sel fin et poivre noir
du film alimentaire
un torchon         Continuer la lecture