La cave 520 est le paradis rêvé pour tout amateur de champagne. Elle a ouvert ses portes en mai 2011. Dans cette cave tenue par Pierre-Yves Cainjo sont soigneusement mises en avant 650 références de champagnes issues de 180 maisons et vignerons.

On y trouve des champagnes de grandes maisons (dont des allocations pour leurs grandes cuvées). Mais aussi des allocations des plus grands vignerons de champagnes (Selosse, Egly-Ouriet, Agrapart, …) ainsi que tous les jeunes domaines prometteurs qui proposent de belles choses.

Pierre-Yves ne sélectionne pas seulement une cuvée des domaines qu’il aime… C’est incroyable, mais le plus souvent, on peut trouver toutes les cuvées d’une gamme ! C’est de toute évidence la passion qui anime ce caviste d’exception. Autre point très appréciable : les bouteilles en vente se trouvent dans une arrière-boutique thermorégulée pour assurer une conservation optimale.

Chaque semaine, le samedi matin, la cave 520 organise une dégustation mettant en avant un vigneron de Champagne. C’est l’occasion de faire de belles découvertes. Vous pouvez retrouver l’agenda des dégustations en ligne sur le site de la cave 520.

Cette cave permettant de découvrir toute la diversité des champagnes, le plus dur reste de faire un choix parmi ces innombrables cuvées. Vous pourrez compter sur le conseil du maître des lieux si vous vous sentez perdus.

Difficile de vous citer quelques noms de nos chouchous tant la sélection nous plaît, on aurait envie de tout acheter !

On peut tout de même noter la présense des vignerons suivants qu’on affectionne : Yann Alexandre, Barrat-Masson, Bourgeois-Diaz, Etienne Calsac, Dehours et fils, Ruppert-Leroy, Margaine, Marguet, Serge Mathieu, Mouzon-Leroux, Eric Rodez…

A noter aussi qu’on trouve de jolies choses également parmi les coteaux champenois, les ratafias… Ainsi que dans les autres vignobles !

Autant vous prévenir qu’il y a de quoi perdre la raison dans cette superbe cave !