{"id":10351,"date":"2016-01-16T16:39:09","date_gmt":"2016-01-16T14:39:09","guid":{"rendered":"http:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/?p=10351"},"modified":"2016-03-28T11:46:54","modified_gmt":"2016-03-28T09:46:54","slug":"champagne-thomas-perseval","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/index.php\/champagne-thomas-perseval\/","title":{"rendered":"Champagne Thomas Perseval"},"content":{"rendered":"

Nous avons \u00e9t\u00e9 rencontrer Thomas Perseval dont l\u2019exploitation est situ\u00e9e \u00e0 Chamery (dans la Marne).<\/p>\n

\"champagne-thomas-perseval-1\"<\/p>\n

Le domaine Perseval couvre 2,5 hectares de vignes r\u00e9partis sur\u00a0six parcelles avec un enc\u00e9pagement aux trois tiers (1\/3 chardonnay, 1\/3 pinot meunier, 1\/3 pinot noir). Par ailleurs, Thomas est \u00e9galement agriculteur avec une exploitation c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re de 60 hectares (ma\u00efs, \u00e9pautre,…). \u00a0\u00a0
\nC\u2019est le grand-p\u00e8re de Thomas qui a commenc\u00e9 \u00e0 faire du champagne en \u00e9tant coop\u00e9rateur. Dans les ann\u00e9es 60 et 70, la famille Perseval diminue la part de l\u2019\u00e9levage et plante de nouvelles vignes. En 1986, le p\u00e8re de Thomas quitte la coop\u00e9rative pour \u00e9laborer son champagne.<\/p>\n

\"champagne-thomas-perseval-5\"<\/p>\n

Thomas a suivi un cursus scolaire \u00e0 l\u2019\u00e9cole d\u2019Avize dans une fili\u00e8re viticole. Il fait ses armes chez un vigneron bio \u00e0 Saint Romain en Bourgogne.
\nEn 2004, ce jeune vigneron ach\u00e8te un petit tracteur pour faire de l\u00e9gers charrutages. Il s\u2019installe \u00e0 temps complet avec ses parents un an plus tard. De 2008 \u00e0 2013, Thomas Perseval exploite son domaine en biodynamie en utilisant des pr\u00e9parations 500 (bouse de corne) et 501 (silice de corne). Cependant, Thomas voit dans le labour li\u00e9 \u00e0 la bouse de corne une contradiction avec ce qu\u2019il souhaite mettre en place dans ses vignes.<\/p>\n

\"champagne-thomas-perseval-2\"<\/p>\n

En effet, ce dernier ne souhaite pas labourer pour conserver l’humidit\u00e9 du sol, son activit\u00e9 biologique (au moment o\u00f9 Thomas me dit cela, devant ses vignes enherb\u00e9es, un ver de terre se pr\u00e9sente justement devant nous !). L\u2019id\u00e9e reste d\u2019avoir un couvert permanent. Pour limiter la pousse de ces v\u00e9g\u00e9taux, Thomas r\u00e9alise des fauchages deux fois par an \u00e0 15 cm du sol.\u00a0Selon lui, c’est par le biais de la faune et de la flore du sol que s\u2019exprime le terroir.
\nThomas Perseval a tout de m\u00eame recours \u00e0 des outils biodynamiques tels que la presle, les orties, la consoude ou le pissenlit.
\nLes d\u00e9bourbages sont effectu\u00e9s par gravit\u00e9, puis les jus sont pass\u00e9s directement en barriques.<\/p>\n

\"champagne-thomas-perseval-3\"<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Thomas Perseval commercialise environ 12000 bouteilles par an et vend une partie de son raisin au kilo. Ses champagnes sont certifi\u00e9s en agriculture biologique. Toutes les cuv\u00e9es sont \u00e9labor\u00e9es en brut nature, c\u2019est-\u00e0-dire sans aucune liqueur d\u2019exp\u00e9dition. L\u2019\u00e9levage des vins est \u00e0 100% sous bois depuis 2015. Les fermentations ont lieu par levures indig\u00e8nes. Ce vigneron permet la fermentation malolactique.<\/p>\n

Nous avons \u00e9t\u00e9 conquis par la philosophie de travail de Thomas Perseval. Ses champagnes sont \u00e9l\u00e9gants, port\u00e9s par une tr\u00e8s belle salinit\u00e9. C\u2019est une jolie incursion dans les champagnes haute couture, que les amateurs sauront appr\u00e9cier.
\nOn remercie Aline du Bon Manger qui nous a fait d\u00e9couvrir ce vigneron.<\/p>\n

\"champagne-thomas-perseval-6\"<\/p>\n

Les cuv\u00e9es<\/span> :<\/p>\n

Tradition<\/span> : 45% pinot noir, 45% pinot meunier, 10% chardonnay. Brut nature. 70% en cuve \u00e9maill\u00e9e, 30% en f\u00fbt. Vieillissement de 24 mois.
\nDisponible au Bon Manger (rue Courmeaux \u00e0 Reims) \u00e0 39,90\u20ac.<\/p>\n

Ros\u00e9<\/span> : 50% pinot noir, 20% pinot meunier, 30% chardonnay. Brut nature. 50% en cuve \u00e9maill\u00e9e, 50% en f\u00fbt. Vieillissement de 24 mois.<\/p>\n

La Grande Cuv\u00e9e<\/span> : 1\/3 pinot noir parcelle \u00ab la Masure \u00bb, 1\/3 pinot meunier \u00ab la Pucelle \u00bb, 1\/3 chardonnay parcelle \u00ab le Village \u00bb. Brut nature. 100% en f\u00fbt.<\/p>\n

Pour vos achats de champagne Thomas Perseval, vous pouvez donc vous rendre au Bon Manger ou directement \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 (dans ce cas, vous pouvez contacter Thomas par t\u00e9l\u00e9phone pour convenir d\u2019un rendez-vous avant votre venue).<\/p>\n\n\n\n
\n

INFOS PRATIQUES<\/span><\/span><\/p>\n

Champagne Thomas Perseval – 20 rue Haute – 51500 Chamery
\n<\/span>voir la localisation sur un plan<\/a>\u00a0–\u00a0\u00e0 20 minutes de Reims<\/p>\n

T\u00e9l.: 03.26.97.64.88<\/span><\/p>\n

Site Web du Champagne Thomas Perseval<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"champagne-thomas-perseval-pressoir\"<\/p>\n

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Nous avons \u00e9t\u00e9 rencontrer Thomas Perseval dont l\u2019exploitation est situ\u00e9e \u00e0 Chamery (dans la Marne). 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