{"id":12321,"date":"2017-04-25T16:31:24","date_gmt":"2017-04-25T14:31:24","guid":{"rendered":"http:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/?p=12321"},"modified":"2019-05-20T06:42:37","modified_gmt":"2019-05-20T04:42:37","slug":"champagne-flavien-nowack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/index.php\/champagne-flavien-nowack\/","title":{"rendered":"Champagne Flavien Nowack"},"content":{"rendered":"

\"\" La maison de champagne Nowack, install\u00e9e \u00e0 Vandi\u00e8res, appara\u00eet d\u00e9j\u00e0 parmi nos bonnes adresses pour leurs champagnes traditionnels<\/a>. Dans cette famille de vignerons passionn\u00e9s, il y a Flavien, qui a pris ses marques au sein de la maison et nous voulions lui consacrer un article car il d\u00e9veloppe aujourd’hui ses propres cuv\u00e9es parcellaires. Flavien a eu la gentillesse de nous recevoir pour nous expliquer sa d\u00e9marche. \u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Flavien Nowack s\u2019est mis \u00e0 travailler avec ses parents \u00e0 partir de 2011. D\u00e8s le d\u00e9part, il a fourmill\u00e9 d’id\u00e9es pour faire \u00e9voluer l’offre de la maison familiale. Flavien souhaite recourir davantage au travail du sol, en particulier avec la charrue et \u00e9viter au maximum l\u2019usage de d\u00e9sherbants. Il veut restituer le terroir des meilleures parcelles de la famille. Flavien est en cours de certification en bio pour les vignes du domaine qu’il travaille.<\/p>\n

Ce jeune vigneron a ainsi isol\u00e9 plusieurs parcelles pour en faire des champagnes distincts :<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0La Fontinette\u00a0\u00bb<\/strong>
\nFontinette est une parcelle plant\u00e9e en 1965. Elle ne contient que du pinot meunier. La premi\u00e8re vinification de Flavien sur cette parcelle date de 2012. Cette parcelle conna\u00eet un travail important du sol qui contraint la vigne \u00e0 plonger ses racines profond\u00e9ment. Celle-ci est ainsi reli\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes strates qui apportent des \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux vari\u00e9s. En l\u2019occurrence, nous sommes en pr\u00e9sence sur cette parcelle de terre v\u00e9g\u00e9tale, d\u2019argile, de sables et de marnes.
\nLe mot \u00ab Fontinette \u00bb correspond \u00e0 une petite source \u00e0 faible d\u00e9bit. Sur cette parcelle, on trouve trois cerisiers qui symbolisent la biodiversit\u00e9 et rappelle que dans la vall\u00e9e de la Marne, il y avait beaucoup d\u2019arbres fruitiers. Un village proche porte m\u00eame le nom de Cerseuil qui signifie cerise. Flavien conseille de d\u00e9guster la cuv\u00e9e \u00ab\u00a0La Fontinette\u00a0\u00bb autour de 12\u00b0C.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Bellevue\u00a0\u00bb<\/strong>
\nCette parcelle verra bient\u00f4t sa cuv\u00e9e. Elle est tr\u00e8s bien situ\u00e9e, plein sud en milieu de coteau. Pour cette parcelle, Flavien utilise du talc qui a un pouvoir hydrophobe. Il pulv\u00e9rise 35 \u00e0 45 kg par hectare avant que la pluie ne tombe.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les Bauchets\u00a0\u00bb<\/strong>
\nLes Bauchets est une parcelle qui se concr\u00e9tise en cuv\u00e9e parcellaire. C\u2019est un 100% pinot noir dont le mill\u00e9sime 2011 est sorti en 2016, soit un long temps de repos sur lattes. La terre v\u00e9g\u00e9tale est ici du sable, en bas de coteau, on se croirait carr\u00e9ment \u00e0 la plage.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 vinification, Flavien Nowack effectue un l\u00e9ger d\u00e9bourbage de 8 \u00e0 12 heures apr\u00e8s le pressurage. Il n\u2019utilise que des levures indig\u00e8nes. Pour toutes ses cuv\u00e9es parcellaires, Flavien \u00e9l\u00e8ve une partie de ses vins en cuve et une autre en f\u00fbts (venant de tr\u00e8s belles structures bourguignonnes telles que Coche-Dury ou Leflaive). Il n\u2019effectue aucun passage au froid, aucun collage, aucune filtration. Concernant le dosage, il est tr\u00e8s faible et \u00e0 base de MCR (mo\u00fbt de raisin rectifi\u00e9).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

On peut trouver les cuv\u00e9es de Flavien Nowack aux Caves du Forum<\/a> \u00e0 Reims ainsi qu\u2019\u00e0 Vinobulles \u00e0 Lyon.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 d\u00e9gustation, les vins de Flavien ne laissent pas insensibles, ils ont une singularit\u00e9 qu’on vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir ! De notre c\u00f4t\u00e9, \u00e7a nous rend curieux de d\u00e9guster \u00ab\u00a0Bellevue\u00a0\u00bb dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n

Information de derni\u00e8re minute : Flavien Nowack nous concocte \u00e9galement quelques coteaux champenois qu\u2019on a h\u00e2te de d\u00e9couvrir !<\/em><\/p>\n

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