{"id":12822,"date":"2018-11-04T14:09:41","date_gmt":"2018-11-04T12:09:41","guid":{"rendered":"http:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/?p=12822"},"modified":"2018-11-04T14:15:49","modified_gmt":"2018-11-04T12:15:49","slug":"champagne-jerome-bourgeois-diaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/index.php\/champagne-jerome-bourgeois-diaz\/","title":{"rendered":"Champagne J\u00e9r\u00f4me Bourgeois-Diaz"},"content":{"rendered":"

J\u00e9r\u00f4me Bourgeois-Diaz nous a chaleureusement re\u00e7us dans sa propri\u00e9t\u00e9, ce fut un moment tr\u00e8s agr\u00e9able d\u2019\u00e9change.<\/span><\/p>\n

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Son histoire au domaine commence par l\u2019achat de la cave de son oncle. Pourtant, J\u00e9r\u00f4me n\u2019avait pas l\u2019intention d’y revenir si vite lorsqu’il \u00e9tait \u00e9tudiant. Il avait d\u2019autres envies, il a d’ailleurs une exp\u00e9rience de vente de produits industriels. Son retour au domaine date de 2000. Un retour fait d\u2019incertitudes et de r\u00eaves.<\/span><\/p>\n

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En 2001, J\u00e9r\u00f4me r\u00e9alise sa premi\u00e8re vinification, il produit alors 8000 bouteilles. Tous les ans, il augmente sa production en bouteilles pour parvenir en 2008 \u00e0 une production de 40000 bouteilles. Apr\u00e8s deux ann\u00e9es d\u00e9licates (2001 et 2002), il rencontre au salon de Montreuil des cavistes et des agents port\u00e9s sur les vins bio et natures. Il commence \u00e0 envisager une nouvelle aventure cheminant vers la viticulture biologique.<\/span><\/p>\n

Progressivement, il d\u00e9cide d\u2019arr\u00eater les d\u00e9sherbants et il commence \u00e0 faire\u00a0un travail des sols. En 2008, deux hectares sont ainsi convertis en bio. Un f\u00e2cheux \u00e9pisode de gr\u00eale en 2009 est \u00e0 l’origine d’une croissance du mildiou dans ses parcelles, ce qui a conduit \u00e0 une intervention conventionnelle.<\/span><\/p>\n

C\u2019est un long chemin qui a men\u00e9 J\u00e9r\u00f4me Bourgeois-Diaz \u00e0 une conversion totale de ses sept hectares en bio en 2013. D\u00e8s lors, il s\u2019int\u00e9resse plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 la biodynamie et d\u00e9cide de sauter le pas.<\/span><\/p>\n

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Aujourd\u2019hui, l\u2019ensemble du domaine (\u00e0 savoir 30 parcelles) est exploit\u00e9 en biodynamie. J\u00e9r\u00f4me poss\u00e8de en majorit\u00e9 du pinot meunier (55%), du pinot noir (30%) et enfin du chardonnay (15%).<\/span><\/p>\n

Ses plus vieilles vignes sont plant\u00e9es en pinot meunier en s\u00e9lection massale. Il fait aujourd\u2019hui appel \u00e0 un p\u00e9pini\u00e9riste pour garder ce mode de s\u00e9lection pour ses nouveaux pieds de vignes.<\/span><\/p>\n

Concernant la taille, elle est faite selon le type Vall\u00e9e de la Marne pour les meuniers et \u00e9galement en Chablis pour les autres c\u00e9pages.\u00a0Concernant<\/span>\u00a0le travail des sols, il est effectu\u00e9 de mars \u00e0 fin juin. J\u00e9r\u00f4me part \u00e9galement \u00e0 la cueillette d\u2019orties, pr\u00eales ou pissenlits pour ses pr\u00e9parations. Il<\/span>\u00a0continue de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 de nouvelles m\u00e9thodes de conduite du vignoble. Certains domaines l\u2019inspirent (Ruppert Leroy<\/a> par exemple) et lui permettent de s\u2019interroger. Quelques questions du moment : est-ce qu\u2019il faudrait arr\u00eater de rogner le sommet de la plante et conserver l\u2019apex\u00a0? Comment diminuer au maximum l\u2019ajout de souffre et utiliser un minimum de cuivre\u00a0?<\/span><\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me se remet \u00e9galement en question concernant la vinification et poursuit des essais avec des \u0153ufs ou des amphores, il diminue le nombre de f\u00fbts au profit de foudres (qui marquent moins le vin).<\/span><\/p>\n

\"\"Les champagnes sont conserv\u00e9s de 24 \u00e0 30 mois avant d’\u00eatre commercialis\u00e9s mais J\u00e9r\u00f4me a le projet de les garder encore plus longtemps.<\/span><\/p>\n

Pour la distribution de ses champagnes en France, J\u00e9r\u00f4me fait appel \u00e0 plusieurs agents qui le repr\u00e9sentent. Pour trouver ses champagnes dans la Marne, il suffit de pousser la porte de la cave 520<\/a> \u00e0 Epernay.<\/span><\/p>\n

Les cuv\u00e9es<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Les champagnes de J\u00e9r\u00f4me Bourgeois-Diaz sont magnifiques et c\u2019est peu de le dire. Ils sont pr\u00e9cis, gourmands, on y reviendrait sans fin.<\/span><\/p>\n

–\u00a0Cuv\u00e9e \u00ab\u00a03C\u00a0\u00bb
\n<\/span><\/span>C\u2019est la cuv\u00e9e qui donne le ton, \u00e0 base de 55% de meunier, 28% de pinot noir et 17% de chardonnay. Elle est dos\u00e9e \u00e0 2g\/l.<\/span><\/p>\n

Toutes les autres cuv\u00e9es sont non dos\u00e9es.<\/span><\/p>\n

– Cuv\u00e9e \u00ab\u00a0N\u00a0\u00bb blanc de noirs<\/span>
\nCe champagne qu’on a bu en famille nous a offert un grand moment de plaisir, nous avons tous \u00e9t\u00e9 bluff\u00e9s par l’\u00e9nergie et la complexit\u00e9 de ce champagne.
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– Cuv\u00e9e \u00ab\u00a0B\u00a0\u00bb<\/span>\u00a0Blanc de blancs 100% chardonnay<\/span><\/p>\n

– Cuv\u00e9e \u00ab\u00a0RS\u00a0\u00bb<\/span>\u00a0Ros\u00e9 de saign\u00e9e \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir du pinot meunier.<\/span><\/p>\n

– Cuv\u00e9e \u00ab\u00a0M\u00a0\u00bb<\/span> 100% meunier<\/span><\/p>\n\n\n\n
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INFOS PRATIQUES<\/span><\/span><\/p>\n

Champagne J\u00e9r\u00f4me Bourgeois-Diaz
\n43 Gr Grande Rue, 02310 Crouttes-sur-Marne
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