{"id":12946,"date":"2018-05-21T11:29:41","date_gmt":"2018-05-21T09:29:41","guid":{"rendered":"http:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/?p=12946"},"modified":"2018-08-06T07:00:34","modified_gmt":"2018-08-06T05:00:34","slug":"domaine-georges-remy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonnesadressesremoises.fr\/index.php\/domaine-georges-remy\/","title":{"rendered":"Domaine Georges Remy"},"content":{"rendered":"

Nous avons eu le plaisir de rencontrer Georges Remy \u00e0 son domaine, accompagn\u00e9 de Cyril Collard, un jeune voisin vigneron (domaine Gaston – Collard). Georges Remy est de toute \u00e9vidence un homme g\u00e9n\u00e9reux, nous avons \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien re\u00e7us et le remercions sinc\u00e8rement pour le temps qu’il nous a consacr\u00e9 !<\/p>\n

\"Georges<\/p>\n

Georges Remy a commenc\u00e9 son aventure vigneronne avec une petite surface de 15 ares. Assez vite, il augmente la surface de son vignoble \u00e0 4,70 ha. Les vignes sont principalement situ\u00e9es \u00e0 Bouzy mais Georges dispose \u00e9galement de parcelles \u00e0 Ambonnay, Tauxi\u00e8res et Louvois. Le vignoble a en moyenne 40 ans.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de ce vigneron a \u00e9t\u00e9 de commencer \u00e0 vinifier ses vins en rouge ! Ce qui est pour le moins singulier au Pays du Champagne…<\/strong>\u00a0Georges Remy se passionne pour la vinification des vins rouges suite \u00e0 une exp\u00e9rience bordelaise. C’\u00e9tait d\u00e9cid\u00e9, ses rouges seraient en vente avant les champagnes.<\/p>\n

Comment se faire conna\u00eetre parmi les nombreux coteaux champenois rouges disponibles en Champagne ? Georges Remy a eu la bonne id\u00e9e de pousser la porte des Caves du Forum<\/a>, et leur a d\u00e9pos\u00e9 quelques \u00e9chantillons pour qu’ils puissent se faire une id\u00e9e de ces nouveaux coteaux. Cela a \u00e9t\u00e9 un coup de c\u0153ur imm\u00e9diat pour Fabrice et C\u00e9dric qui ont choisi de le r\u00e9f\u00e9rencer et de le faire conna\u00eetre. Les valeureux \u00e9chantillons de Georges Remy le feront \u00e9galement entrer \u00e0 la cave des Cray\u00e8res et de l’Assiette Champenoise, les deux principaux \u00e9tablissements gastronomiques du secteur r\u00e9mois.<\/p>\n

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Pour \u00e9laborer ses coteaux champenois rouges et ses champagnes, Georges Remy est tr\u00e8s pr\u00e9sent dans ses vignes. Depuis 2012, Georges Remy effectue un travail du sol, en 2015, il s’est converti au bio (il sera certifi\u00e9 cette ann\u00e9e)<\/em> et emploie \u00e9galement des pratiques biodynamiques. Aux pr\u00e9parations 500 et 500p s’ajoutent des tisanes de pr\u00eale et de reine-des-pr\u00e9s.<\/p>\n

A ce jour, deux parcelles sont destin\u00e9es aux coteaux champenois, il s’agit des parcelles Les Vaudayants et Le Chapeau de Fer. Les premiers coteaux mis en vente ont connu des f\u00fbts d’occasion de Chablis et des futs neufs.<\/p>\n

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Les champagnes, au moment de notre passage (janvier 2017)<\/em>, patientaient sagement en cave avant leur mise en vente. Nous avons pu n\u00e9anmoins les go\u00fbter en avant-premi\u00e8re. Vous pouvez entre autres trouver le champagne \u00ab\u00a0les 4 Terroirs\u00a0\u00bb disponible aux Caves du Forum<\/a> de Reims \u00e0 36\u20ac, mais aussi \u00e0 la Cave du Bois Joli \u00e0 Saint Imoges ainsi qu’\u00e0 la Grande Boutique du Vin CPH de Chalons en Champagne.<\/p>\n

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Champagnes<\/strong><\/span><\/p>\n

Les 4 Terroirs<\/strong>
\nLe champagne Les\u00a04 Terroirs est un superbe vin, fin, complexe. Elev\u00e9 en f\u00fbt, il dispose d’un franc caract\u00e8re, il ne demande qu’\u00e0 parfaire un ap\u00e9ro dinatoire, ou une volaille. Nous l’avons go\u00fbt\u00e9 r\u00e9cemment suite \u00e0 un achat aux Caves du Forum.<\/p>\n

Haut Clos<\/strong>
\nLes vignes ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es en 1960, elles connaissent un charutage total et un enherbement l’hiver. Au printemps, l’herbe est retir\u00e9e pour \u00e9viter une trop forte concurrence. Georges Remy utilise \u00e9galement son propre compost.<\/p>\n

Les Muits<\/strong>
\n100% chardonnay de Tauxi\u00e8res. Les vignes ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es en 1985. Cette parcelle est toujours vendang\u00e9e tard, le vin est pass\u00e9 en f\u00fbt pendant 10 mois.<\/p>\n

Mont de Tauxi\u00e8res<\/strong>
\nLes vignes ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es en 1971 et 1973, cette cuv\u00e9e est \u00e0 base de 50% de chardonnay et 50% de pinot noir. Les bouteilles sont ferm\u00e9es sous li\u00e8ge. Cette cuv\u00e9e est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 50% en f\u00fbt neuf.<\/p>\n

Blanc de Noirs<\/strong>
\n100% pinot noir des parcelles Vaudoyants \/ Les Huriauts \/ Hannep\u00e9. Cette cuv\u00e9e est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 30% en f\u00fbt neuf.<\/p>\n

Si certains des\u00a0champagnes \u00e9taient en cours de vieillissement, ils avaient d\u00e9j\u00e0 beaucoup de choses \u00e0 raconter. Il nous semble assez \u00e9vident que les champagnes de Georges Remy vont tr\u00e8s vite s’imposer chez les cavistes et dans la restauration.<\/p>\n

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Coteaux champenois rouges<\/strong><\/span><\/p>\n

Les Vaudayants<\/strong>
\nSeulement 1000 bouteilles produites et d\u00e9j\u00e0 un certain engouement pour ce vin aupr\u00e8s des clients, l’entr\u00e9e en bouche est marqu\u00e9e par une petite astringence, puis un beau fruit prend le dessus, la texture du vin est tr\u00e8s agr\u00e9able, il offre une belle fra\u00eecheur, un r\u00e9gal en somme.
\nDisponible aux caves du Forum de Reims, \u00e0 la cave du Bois-Joli de Saint-Imoges et \u00e0 la Grande Boutique du Vin CPH de Chalons en Champagne. (prix autour de 32\u20ac)<\/p>\n

Une cuv\u00e9e Les Vaudayants \u00ab\u00a0ros\u00e9\u00a0\u00bb devrait \u00eatre mise en vente en 2019.<\/p>\n

Le Chapeau de fer<\/strong>
\nPas encore d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 ce jour.<\/p>\n\n\n\n
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INFOS PRATIQUES<\/span><\/span><\/p>\n

Domaine Georges Remy
\n10 rue du Moulin – 51150 Bouzy
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