La maison de champagne Stéphane Herbert est au cœur du joli village de Rilly-La-Montagne.Le domaine couvre une surface de 4,5 ha de vignes pour une production d’environ 35 000 bouteilles. Exploitées en viticulture durable, les parcelles sont pour la plupart non désherbées. La production est vendue à une large clientèle française de particuliers mais également aux restaurateurs et aux cavistes. Une partie est également exportée, vers des pays tels que l’Italie, le Japon, l’Autriche.

Stéphane Herbert travaille en partie avec la coopérative de Rilly pour le Brut qui représente plus d’un tiers de la production (14 000 bouteilles). Les assemblages sont néanmoins réalisés de manière autonome. Toutes les autres cuvées sont pressées, mises en cuve et élevées en fût dans leurs propres locaux.

Les champagnes de cette maison familiale sont faiblement dosés avec une liqueur d’expédition à base de sucre de canne, à raison de 6 g par litre en moyenne.

Stéphane n’est jamais à court d’idées ou d’innovation, il proposera dès 2021 des champagnes issus d’un même assemblage élevés en fût ou en œuf pour mieux comprendre l’apport du contenant.

La salle de dégustation est très agréable avec sa décoration moderne, colorée et soignée.

Quant à l’accueil, on veut absolument appuyer sur ce point, il est incomparable, Virginie et Stéphane prennent un plaisir évident à accueillir les particuliers en visite. On se sent chaleureusement invité à déguster les cuvées avant de faire notre choix.

Quelques détails sur les cuvées proposées :

Brut – 40% Chardonnay, 30% Pinot noir, 30% Meunier. L’élevage est fait en cuves. Le Brut est issu des vendanges de deux années de récolte. Il reste 20 mois en bouteilles avant d’être vendu.
Prix départ propriété : 16,20€

Réserve Véronèse – 50% Chardonnay, 50% Pinot noir. Elevé 10 mois en barriques. 5 000 bouteilles produites. C’est un superbe champagne qui nous fait vibrer. C’est un champagne qu’on aime beaucoup ouvrir avec des amis ou offrir car les commentaires sont toujours enthousiastes. L’apport du bois est indéniable mais reste discret. Une vraie petite merveille pour un rapport prix / plaisir évident.
Prix départ propriété : 20€

Blanc de blancs Excellence – 100% Chardonnay, élevée dix mois en barriques. Le chardonnay est issu des communes de Nogent-L’Abesse et de Rilly-La-Montagne. Le vin est élevé en demi-muids anciennes pour ne pas trop marquer le vin. 3 000 bouteilles sont produites. C’est un encore un bien beau champagne, équilibré, assez déroutant et franchement charmeur. Il faut le goûter!
Prix départ propriété : 23,00€

Cuvée Millésimé 2012 – 100% Chardonnay. Vinifié et élevé en fût. 3 000 bouteilles produites. C’est le champagne qui nous a fait découvrir cette propriété et pour lequel nous avons été bluffés. C’est un magnifique champagne, une cuvée d’exception à offrir ou à s’offrir dans un joli flacon orange. C’est un champagne qui peut volontiers accompagner un plat. il peut être proposé légèrement dosé ou brut nature (sans dosage).
Prix départ propriété : 30,00 €

Rosé Volupté – 80% Chardonnay, 20% Pinot noir rouge. Vinifié en barrique pendant 10 mois, ce qui est très rare pour un rosé. Un rosé vif, élégant, aux notes légères de fraises, dans une très jolie bouteille féminine et classieuse. Cette cuvée peut être proposée légèrement dosée ou nature.
Prix départ propriété : 20,00 €

Blanc de Noirs Extra-Brut 2012 – La cuvée haut de gamme de la maison avec une étiquette sérigraphiée et l’intégration un arbre de vie au niveau de la capsule. C’est un champagne extra-brut où les fruits jaunes se mêlent à la tension remarquable du vin.
Prix départ propriété : 40,00 €

Tous ces champagnes peuvent être achetés à la propriété, vous pouvez également les découvrir (à l’exception du Brut) à la Grande Boutique du Vin à Reims.